Hotel Piné – Urlaub in Südtirol

Palatschinken nach Florentiner Art

Portionen:	12 - 15

Zutaten für Palatschinken:	150g Mehl 1/4 l Milch Zum Panieren: Salz 20g zerlassene Butter 3 Eier

Zutaten tür die Fülle:	5 cl Öl oder geklärte Butter 50g feingeschnittene Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 750g gekochter, gehackter oder passierter Blattspinat Salz, Muskatnuß und Weißpfeffer 70g Parmesankäse 3 dl Bechamel

Sonstige Zutaten:	1/2 I Eierguß oder 3/4 I leichtes Bechamel 50 9 geriebenen Parmesankäse wenig zerlassene Butter

Teig Zubereitung:	1. Milch mit Mehl und Salz glattrühren. 2. Die zerlassene Butter einrühren 3. Die Eier nach und nach unterrühren. 4. Den Teig vor Gebrauch ein halbe Stunde ruhen lassen. 5. Aus dem Teig 12 - 15 Crepes herstellen.

Fülle Zubereitung:	1. Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in hei ßem Öl andünsten. 2. Den gekochten, gehackten oder passierten Spinat dazugeben. Mit Salz, Muskat und Weißpfeffer abschmecken. 3. Den gut erhitzten Spinat mit Parmesan und Bechamel vollenden.

Fertigstellung:	1. Die Palatschinken füllen. 2. In eine ge butterte Gratinschüssellegen. 3. Im vorgeheizten Backofen mit Bechamel oder mit Eierguß überbacken.