Hotel Piné – Urlaub in Südtirol

Gerstensuppe

Portionen:	10

Zutaten:	6cl Öl 100 g Zwiebelbrunoise 100 g Karottenbrunoise 80 g Selleriebrunoise 250 g Gerste 300 g Selchfleisch 3-4 l Bouillon oder Wasser 1 Lorbeerblatt Salz, Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:	1. Zwiebel- Karotten- und Selleriebrunoise im Öl hell anrösten. 2. Die Gerste waschen , zum Gemüse geben und etwas anziehen lassen. 3. Das Selchfleisch und die Bouillon dazugeben, etwas vorwürzen und ca. 45 Min. kochen. 4. Das gekochte Fleisch herausnehmen, abkühlen, in Würfel schneiden und als Einlage in die Suppe geben. 5. Die Suppe abschmecken, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Anmerkungen:	Ulmer Gerstensuppe wird mit Sahne verfeinert. Bei der Zubereitung von größeren Mengen die Flüssigkeit reduzieren.