Hotel Piné – Urlaub in Südtirol

Hirschmedaillons in Pfefferrahmsauce

Portionen:	10

Zutaten:	1,2 kg pariertes Hirschfilet oder Hirschkarree 5 c Öl, etwas Mehl Salz und Pfeffer 1 dl Rotwein 50 g Butter 3 cl Cognac oder Gin 1 I Wildgrundsauce 2 dl Sahne grüne Pfefferkörner

Zubereitung:	1. Das Fleisch in Medaillons schneiden und leicht platieren. 2. Die Medaillons würzen, mehlieren, und das Mehl gut abklopfen. 3. Die Medaillons auf beiden Seiten im Öl anbraten und in einer Kokotte warmsteilen . 4. Das Fett abschütten, den Pfannensatz mit Rotwein löschen, Wein einkochen und abseihen. 5. Pfefferkörner in Butter erhitzen und flambieren. 6. Die Sahne dazugeben, etwas einkochen, mit Wild- sauce und Bratensatz vermischen. 7. Die Medaillons in der Sauce kurz erwärmen (nicht kochen lassen) und rasch servieren. 1991