Hotel Piné – Urlaub in Südtirol

Ossobuco nach Mailänder Art

Portionen:	10

Zutaten:	2 Kalbsstelzen - 3,5 kg 2dl Öl Salz, Pfeffer und Mehl 2 dl Weißwein 100 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Sellerie Kräuterbündel 250 g reife, geschälte Tomatenwürfel oder Pelati ca. 1,5 l braune Grundbrühe
	Gremolata: etwas feingehackte Petersilie, 1 Zehe Knoblauch, 1/4 Zitronenschale

Zubereitung:	1.Kalbsstelzen in 10 gleichmäßige Scheiben schneiden. 2.Das Fleisch würzen , mehlieren, in einer Bratenpfanne mit 1 dl Öl beidseitig anbraten, Öl abgießen und mit Weißwein löschen. 3. Inzwischen das Wurzelgemüse zu Brunoise schneiden und mit dem restlichen Öl in einer Flachkasserolle oder Braisiere nicht zu braun rösten. 4.Tomaten und die braune Grundbrühe, sowie die Ossobuchi dazugeben. 5.Alles aufkochen lassen, Kräuterbündel dazugeben, zudecken und im Ofen ca. 1 Stunde weichschmoren. 6.Die Sauce entfetten und nach Bedarf mit brauner Grundbrühe aufgießen. 7.Zum Schluß, wenn nötig, die Sauce ein wenig binden. 8.Beim Anrichten mit Gremolata bestreuen und Safranrisotto dazuservieren.