Hotel Piné

Familie Psenner
Weisslahn 10
39050 Tiers am Rosengarten
Südtirol – Italien

Tel +39 0471 642272
Fax +39 0471 640571
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benvenuti
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Ein Ferienhotel in den Dolomiten
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Rindgulasch

Portionen: ca. 10
   
Zutaten:

1,5 - 2 dl Samenöl
800 g Zwiebelstreifen
50 g Tomatenmark
50 g edelsüßes Paprika
1 EI Essig mit Wasser vermischen, zum Ablöschen
2 kg Rindfleisch (Hals, Schulter, Wadschinken) in ca. 50 g große Würfel
1Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 - 70 g Weizenmehl

  Aufgußmittel : Wasser oder Bouillon blanc
  Gulaschgewürz: Kümmel, Knoblauch, Majoran, und eventuell Zitronenzeste feingehackt.
   
Zubereitung: 1. Die Zwiebelstreifen in heißem Fett goldgelb rösten.
2. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen.
3. Den Ansatz paprizieren (nicht rösten) und mit einem leichten Essigwasser
ablöschen.
4. Das geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und unterrühren.
5. Das Fleisch unter wiederholtem Untergießen von Wasser oder Bouillon blanc zugedeckt weichdünsten. Lorbeerblatt dazugeben.
6. Bei 3/4 der Garzeit die vorhandene Flüssigkeit eindünsten lassen.
7. Wenn der Fettspiegel aufsteigt, mit wenig Mehl stauben, umrühren, nochmals auffüllen und verkochen.
8. Kurz vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gulaschgewürz dazugeben.
9. Das gegarte Fleisch in ein passendes Geschirr umstechen und warm stellen.
10. Die Sauce nach Bedarf binden, fertig abschmecken und über das Fleisch passieren.
   
Anmerkungen: Im Unterschied zum Rindsgulasch wird Rindssaftgulasch mit dem gleichen Teil
Zwiebel wie Fleisch hergestellt und nicht mit Mehl bestaubt. Nach Belieben kann
der Ansatz bei der Herstellung von Rindsgulasch auch mit Rotwein abgelöscht
werden .
Die Verwendung von Tomatenmark ist nicht obligatorisch, Tomatenmark wird häufig zur Farbgebung eingesetzt.
   
 
 

 

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