Familie Psenner
Weisslahn 10
39050 Tiers am Rosengarten
Südtirol – Italien
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Rindgulasch
| Portionen: | ca. 10 |
| Zutaten: | 1,5 - 2 dl Samenöl |
| Aufgußmittel : Wasser oder Bouillon blanc | |
| Gulaschgewürz: Kümmel, Knoblauch, Majoran, und eventuell Zitronenzeste feingehackt. | |
| Zubereitung: | 1. Die Zwiebelstreifen in heißem Fett goldgelb rösten. 2. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen. 3. Den Ansatz paprizieren (nicht rösten) und mit einem leichten Essigwasser ablöschen. 4. Das geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und unterrühren. 5. Das Fleisch unter wiederholtem Untergießen von Wasser oder Bouillon blanc zugedeckt weichdünsten. Lorbeerblatt dazugeben. 6. Bei 3/4 der Garzeit die vorhandene Flüssigkeit eindünsten lassen. 7. Wenn der Fettspiegel aufsteigt, mit wenig Mehl stauben, umrühren, nochmals auffüllen und verkochen. 8. Kurz vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gulaschgewürz dazugeben. 9. Das gegarte Fleisch in ein passendes Geschirr umstechen und warm stellen. 10. Die Sauce nach Bedarf binden, fertig abschmecken und über das Fleisch passieren. |
| Anmerkungen: | Im Unterschied zum Rindsgulasch wird Rindssaftgulasch mit dem gleichen Teil Zwiebel wie Fleisch hergestellt und nicht mit Mehl bestaubt. Nach Belieben kann der Ansatz bei der Herstellung von Rindsgulasch auch mit Rotwein abgelöscht werden . Die Verwendung von Tomatenmark ist nicht obligatorisch, Tomatenmark wird häufig zur Farbgebung eingesetzt. |
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