Hotel Piné – Urlaub in Südtirol

Spinatspätzle mit Schinken und Sahne

Portionen:	10 - 15

Zutaten:	500 g Mehl 5 Eier 300 g gekochten und passierten Spinat 1 ,5 dl Wasser Salz und Muskatnuß 1 EI Öl 30 g Butter 300 g Schinken - Brunoise 7,5 dl Sahne 100 g Reibkäse

Zubereitung:	1. Eier, Spinat, Salz, Öl , Muskatnuß und 1 dl Wasser in einer Schüssel verrühren. 2. Mehl dazugeben, glattrühren und den Teig mit Wasser regulieren. 3. Den Teig mit dem Spätzlehobel ins kochende Salzwasser hobeln und aufkochen lassen. 4.Spätzle herausnehmen und im kaltem Wasserbad abkühlen. Wasser abseihen und einwenig einölen. 5.Schinken in Butter anschwitzen , Sahne dazugeben und 1/3 einreduzieren. 6.7. Die erwärmten Spätzle dazugeben, mit Reibkäse schwenken und abschmecken.